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　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。是一種用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，制作而成小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面為其特征。那么葡式蛋撻要如何烘培呢？

　　材料：高筋面粉或水餃粉150克；牛奶100ml；黃油20克；糖和鹽少量輔料；淡奶油160克；煉乳8克；蛋黃8個；

　　1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。

　　2、將水逐漸加入1中拌成團。

　　3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮。

　　4、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。

　　5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。

　　6、重復第6步分別四折2次，福之泉菜籽油放冰箱冷藏20分鐘2次。

　　7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子。

　　8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然后用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。

　　9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。

　　10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，金龍魚大豆油所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?。

　　以上就葡式蛋撻的制作方法，希望能對大家有所幫助。而正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻須用手制作，精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過廚師的道道把關，才制作而成。