香滿園純正小麥粉

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　　北部地區都以面食為主食，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物，蘇三零油條王可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯系，那么有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢？

　　1、 小麥品質的影響

　　小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥，因為面筋含量高，面筋質量好，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，許多農民為了追求高產，即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工。

　　2、 加工工藝的影響

　　在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發脆，容易破裂；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，義稻長粒香米會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

　　3、 出粉率的影響

　　前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感是不一樣的。

　　如果面粉筋度質量差、口感差，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以，我們要想制作出美味的面食，就要把握住面粉的筋度和口感。