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面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。剛生產出來的面粉很好聞，玉兔珍珠米有一股濃濃麥香味，但是近來看到網上有反應買到的面粉氣味問題，下面讓我們一起來了解一下影響面粉氣味主要因素。
小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。
通過上面的解析我們了解到了采用的原料儲存時間過長，大陳面價格面粉的氣味就會受到影響，因此這也就要求我們在選擇的時候一定要多加注意，仔細辨別。
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