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小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它相信大家并不陌生，我們經常吃的不管是面條還是饅頭都是用小麥粉制作而成的，但是有些人對于小麥粉的概念還是比較模糊，不清楚它有哪些種類，下面讓我們一起來看一下。
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：禾莊牌宜興珍珠香米
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。綠劍雪鄉明珠長粒香
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
綜上所述，如果我們要做糕點或者面包的話就可以用低筋小麥粉，如果是做北方的一些面食的話建議大家還是用高筋小麥粉比較好，如果購買不到低筋小麥粉的話，也可以自己在家調。
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