大陳面

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　　在各種各樣的烘焙中，面粉基本上是不可或缺的原料。一些比較詳盡的烘焙食譜可能會寫清楚需要的是哪一種面粉，但有些食譜可能上面只寫著“面粉”，這時候面對市場上琳瑯滿目的面粉你是不是會覺得不知如何取舍?下面給大家介紹一下烘培中經常會用到的4種面粉，希望能對大家有所幫助。

　　1、高筋面粉，蛋白質（谷朊蛋白）含量百分之十二以上的面粉，御貢長粒香大米供應通常是用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。那有的同學會問為什么制作面包要用到高筋粉？面包在它醒發的過程中體積會膨大到原體積的2-2.5倍的左右，如果面粉沒有力量是支撐不住那么大的體積的，所以我們做面包要用到高筋面粉。

　　2、中筋面粉，面粉中蛋白質（谷朊蛋白）含量百分之九到百分之十二的面粉，通常用于中式面點的制作，也有的叫做餃子粉，特一粉，精制粉，一般我們蒸饅頭，包餃子烙餅會用到，這里有幾個問題需要注意了，有的餃子粉包裝上寫的有：蛋白質含量百分之十八，那它的面筋是不是很高？其實不是，它也是中筋面粉。這里的蛋白質和面筋的蛋白質不是一個物質，還有就是高筋粉和高精粉要分開，高筋粉是按面筋的強弱來區分，高精粉是按照面粉加工的精細程度來區分的，所以它們是不一樣的。

　　3、低筋面粉，面粉中蛋白質（谷朊蛋白）含量百分之七到百分之九的面粉，老米坊宜興香粳米通常用于蛋糕，餅干的制作，有的也叫作糕點粉，蛋糕粉，低粉等。操作時不容易形成面筋，制作的蛋糕比較膨大松軟，表面平整，餅干不易變形。

　　4、全麥粉，買麩皮含量很多，富含多種維生素，營養價值高，但質地粗糙，面粉筋性不夠，如果全部用它來制作面包，面包體積不夠膨大，比較扎實，但也會有這樣的面包哦，就看制作的師傅們想表達什么樣的口感。因此，我們經常會選擇高粉和全麥粉一起搭配使用，一般為三成左右。

　　以上就是我們在烘培中經常會用到的面粉，一般來說，蘇三零超級小麥粉烘焙食譜中比較常見的面粉種類是按照面粉蛋白質含量分類的結果。因此我們只要是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的區別與用途，就可以找到適合的面粉了。