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銷售:紹興市上虞區糧油批發市場9號
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怎樣貯藏大米?
大米保管穩定性差,易爆腰,難度夏,易吸濕,易發熱霉變,陳化變質。大米發熱霉變的早期,通常是先“出汗”,米粒發軟,色澤變鮮,接著脫糠,放出糠臭氣味。大米陳化敏捷,不宜久存。水分大,溫度高,加工精度差的大米陳化更快。 就種類言,陳化速度以糯米Z快,粳米次之,秈米較慢。
大米貯藏辦法許多,這兒介紹四種常用辦法。一是常溫貯藏。用枯燥、自然低溫、密閉的辦法,大米廠家將加工出機的大米冷卻到倉溫后,才堆垛保管;高水分大米,能夠碼垛通風后進行短期保管,或通風攤涼降水后再密閉貯藏。二是低溫貯藏。選用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少;10℃以下可徹底抑制害蟲繁衍,霉菌中止活動,大米呼吸,酶的活性均極微弱,能夠保持大米的新鮮程度。三是化學貯藏。生產性實驗多應用磷化氫氣體貯藏高水分大米,不只能夠預防大米發熱霉變,并且對現已發熱生霉的大米也有抑制作用。四是氣調貯藏。生產性實驗氣調貯藏大米,每萬千克米充入10千克二氧化碳,用塑料薄膜密封貯藏,有抑制蟲、霉、發熱、脫糠、保持米質正常過夏的作用,或用小包裝“冬眠貯藏”保鮮,每袋裝大米3000克—5000克,充二氧化碳保鮮貯存,可安全貯藏1年以上。
怎么淘米比較科學?
大米不宜多淘,由于大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,并且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度拌和都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。一起,大米批發的米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,丟失更大。
在淘米過程中,維生素B1丟失率可達25%—50%,維生素B2和尼克酸丟失率可達20%—25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的丟失。除此之外,米久泡之后還易破碎。因而,淘米時,Z好用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少,以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度拌和。淘米后如果現已浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。