怎樣貯藏大米？

怎樣貯藏大米？

大米保管穩定性差，易爆腰，難度夏，易吸濕，易發熱霉變，陳化變質。大米發熱霉變的早期，通常是先“出汗”，米粒發軟，色澤變鮮，接著脫糠，放出糠臭氣味。大米陳化敏捷，不宜久存。水分大，溫度高，加工精度差的大米陳化更快。 就種類言，陳化速度以糯米Z快，粳米次之，秈米較慢。

大米貯藏辦法許多，這兒介紹四種常用辦法。一是常溫貯藏。用枯燥、自然低溫、密閉的辦法，大米廠家將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管；高水分大米，能夠碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏。二是低溫貯藏。選用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可徹底抑制害蟲繁衍，霉菌中止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，能夠保持大米的新鮮程度。三是化學貯藏。生產性實驗多應用磷化氫氣體貯藏高水分大米，不只能夠預防大米發熱霉變，并且對現已發熱生霉的大米也有抑制作用。四是氣調貯藏。生產性實驗氣調貯藏大米，每萬千克米充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封貯藏，有抑制蟲、霉、發熱、脫糠、保持米質正常過夏的作用，或用小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米3000克—5000克，充二氧化碳保鮮貯存，可安全貯藏1年以上。

怎么淘米比較科學？

大米不宜多淘，由于大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，并且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度拌和都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。一起，大米批發的米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，丟失更大。

在淘米過程中，維生素B1丟失率可達25％—50％，維生素B2和尼克酸丟失率可達20％—25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的丟失。除此之外，米久泡之后還易破碎。因而，淘米時，Z好用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度拌和。淘米后如果現已浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。